Recipe - Maultaschen

I first start with the German version, followed by a translation into English below.

German

Maultaschen sind ein wahres schwäbisches Kulturgut und aus der schwäbischen Küche nicht wegzudenken. Das nachfolgende Gericht beschreibt aber nicht die klassischen schwäbischen Maultaschen, sondern die fränkische Variante, die mir meine (fränkische) Mutter beigebracht hat. Typisch dafür ist auch das Fehlen von genauen Zutatenmengen. Hier muss man mit etwas gefühl arbeiten.

Zutaten:

Hackfleisch
Tomatenmark
Zwiebeln
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Petersilie
evtl. Milch/Sahne
Brötchen
Butter
Nudelteig

Zubereitung

Hackfleisch anbraten, würzen mit Tomatenmark, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Petersilie, evtl. Milch/Sahne. Die Konsistenz muss dabei fest bleiben! Das ganze kalt werden lassen.

Brötchen klein schneiden und in Butter anrösten. Dann in das Fleisch mengen.

Nudelteig dünn ausrollen und in Quadrate schneiden. Füllung rein und über Eck kleben.

In Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Die fränkischen Maultaschen genießen!

English

Maultaschen are a true cultural treasure of Swabia and are indispensable in Swabian cuisine. However, the following recipe is not for the classic Swabian Maultaschen but the Franconian version that my (Franconian) mother taught me. A typical feature is the lack of precise ingredient measurements, so you’ll have to work with a bit of intuition.

Ingredients:

Ground meat
Tomato paste
Onions
Salt, pepper, paprika powder, parsley
Optional: milk/cream
Bread rolls
Butter
Pasta dough

Preparation

Brown the ground meat and season with tomato paste, onions, salt, pepper, paprika powder, parsley, and optionally some milk or cream. The consistency must remain firm!
Let the mixture cool down.

Cut the bread rolls into small pieces and roast them in butter. Then mix them into the meat.

Roll out the pasta dough thinly and cut it into squares. Add the filling and fold the squares diagonally, sealing the edges.

Let them simmer in water for about 20 minutes.

Enjoy your Franconian-style Maultaschen!