Recipe - Spaetzle

I first start with the German version, followed by a translation into English below.

German

Spätzle kann man auf verschiedene Arten machen, die sich unter anderem von den Zutaten aber auch von der Zubereitungsart unterscheiden. Bei der Zubereitungsart gibt es beispielsweise die gepressten und die geschabten Spätzle. Beides ist meiner Meinung nach in Ordnung, auch wenn viele behaupten, dass nur die geschabten Spätzle die wahren Spätzle sind. Ich presse sie aber meistens, ist auch wesentlich leichter und schneller.

Zutaten (4 Personen):

• 250g Mehl
• 3 mittelgroße Eier
• 1/2 Tasse Wasser
• etwa 1 Teelöffel Salz

Alternativzutaten mit mehr Eiern, dafür ohne Wasser:

• 250g Mehl
• 5 Mittelgroße Eier
• etwa 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

Die Zutaten am besten mit einem Rührgerät zu einem zähen Teig verrühren, bis er blasen wirft. Mit Wasser kann man die Zähigkeit kontrollieren, daher am besten nicht das ganze Wasser direkt am Anfang einrühren, sondern den letzten Schluck nach und nach hinzugeben, bis die Konsistenz passt. Den Tag kurz ruhen lassen und währenddessen Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Wenn das Wasser kocht, die Spätzle (mit einer Spätzlespresse) hineinpressen. Meistens gehen nicht alle Spätzle auf einmal in die Presse, daher zuerst eine Charge machen und den Prozess danach wiederholen. Kurz einmal die Spätzle herumrühren, damit diese aufgelockert werden. Nach kurzer Zeit sollten die Spätzle auch schon an der Oberfläche schwimmen, dann sind sie fertig. Die Spätzle herausholen (mit einer Kelle oder einem Sieb) und in einen Behälter geben. Wenn noch Spätzleteig übrig ist, das Kochen wiederholen, bis alle Spätzle fertig sind.

Neben Soße kann man auch in Butter Semmelbrösel oder feingehackte Zwiebeln anrösten und die Spätzle damit garnieren. Dann die Spätzle genießen.

English

Spätzle can be made in different ways, which vary not only in ingredients but also in the preparation method. For example, in terms of preparation, there are pressed Spätzle and scraped Spätzle. Both are fine in my opinion, although many claim that only the scraped Spätzle are the “true” Spätzle. However, I usually press them, which is much easier and faster.

Ingredients (for 4 people):

• 250g flour
• 3 medium-sized eggs
• 1/2 cup water
• about 1 teaspoon salt

Alternative ingredients (with more eggs, without water):

• 250g flour
• 5 medium-sized eggs
• about 1 teaspoon salt

Preparation

It’s best to mix the ingredients into a thick dough using a mixer, until it forms bubbles. You can control the thickness with the water, so it’s better not to add all the water at once, but rather add the last bit gradually until you get the right consistency. Let the dough rest for a short time, and in the meantime, bring salted water to a boil.

When the water is boiling, press the Spätzle (using a Spätzle press) into the water. Usually, not all the Spätzle fit into the press at once, so make one batch first, then repeat the process. Stir the Spätzle briefly so they don’t stick together. After a short time, the Spätzle should float to the surface, which means they are done. Remove the Spätzle (using a ladle or sieve) and place them in a container. If there is still some Spätzle dough left, repeat the cooking process until all the Spätzle are finished.

In addition to sauce, you can also roast breadcrumbs or finely chopped onions in butter and use them to garnish the Spätzle.

Enjoy your Spätzle!